|
|
Risotto Met Pompoen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 ml groentebouillon
50 g ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
275 g risottorijst, zoals vialone
nano, carriaroli of arborio
1 glas witte wijn, ca. 125 ml
400 g pompoen of, geschild, ontpit en in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden
een handvol verse peterselie, grofgehakt
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels roo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de bouillon in een kookpan. Verhit deze tot de bouillon bijna kookt, draai het vuur vervolgens zo laag dat de bouillon nog net tegen de kook aanblijft.
Verhit de boter en olie op normale vlam in een braadpan met dikke bodem. Voeg de sjalotjes toe en fruit 1-2 minuten totdat ze glazig maar nog niet bruin zijn. Doe de knoflook erbij en meng alles goed.
Voeg de rijst toe en roer ongeveer 1 minuut met een pollepel tot de korrels glanzen van het vet. Giet de wijn erbij en roer totdat het vocht volledig is geabsorbeerd.
Voeg 1 soeplepel hete bouillon, pompoen en peterselie toe, laat het zachtjes doorkoken en blijf roeren totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal dit 18-20 minuten totdat al het vocht is geabsorbeerd en de rijst zacht en nog stevig (al den te) is. Houd een lepel bouillon apart.
Voeg de resterende bouillon, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng alles goed. Neem de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat de pan 2 minuten staan.
|
|
|